[脳・健康・食・DIET] 講座(No.483)〜 「旨味」は池田菊苗(明治時代)によって 昆布、かつお節に含まれているアミノ酸の１種の 「グルタミン酸」であることを発見。 舌の味蕾に旨味のレセプターがあることが確認されました。 ただし、「旨味」は単一の物質だ…